Crema

Gazpacho

Ensalada

Plato que se prepara mezclando distintos alimentos, crudos o cocidos, principalmente hortalizas troceadas, y se sirve en frío, aliñado con alguna vinagreta o aderezo.

Maneras de decirlo en los siguientes idiomas (ensalada): 

Ingles: Salad

Francés: Salade

Guarnición

La guarnición o acompañamiento de un plato o platillo es una preparación culinaria que acompaña a la preparación principal en una comida. Una típica comida con un plato principal basado en carne puede incluir una guarnición de vegetal, en forma de ensalada, y una guarnición de almidón, como pan, patatas, arroz o pasta.

 

Maneras de decirlo en los siguientes idiomas (guarnición): 

Ingles: Garrison

Francés: Garnison

Técnica

Es un conjunto de procedimientos o recursos que se usan en un arte, en una ciencia o en una actividad determinada, en especial cuando se adquieren por medio de su práctica y requieren habilidad. La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos y su forma de prepararlos.

Maneras de decirlo en los siguientes idiomas (técnica):

Inglés: Technique

Francés: Développé 

Método

Método es un modo, manera o forma de realizar algo de forma sistemática, organizada y/o estructurada. Hace referencia a una técnica o conjunto de tareas para desarrollar una tarea.

Métodos de cocción

Los métodos de cocción nos facilitan la síntesis de nutrientes y el rompimiento de las fibras que forman la estructura de los alimentos, así como el endurecimiento de las proteínas, lo que convierte a los alimentos en digeribles y comestibles para el organismo, logrando así también un sabor y aspecto agradable.

Salteado

Horneado

Fritura

Escladado

Maneras de decirlo en los siguientes idiomas (método):

Inglés: Method

Francés: Méthode

Menú

El menú es un documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de posibles opciones disponibles para un cliente. El menú puede estructurarse en platos por tipologías de contenido: carne, pasta, pescado, etc. o por tipo de cocinado. Existen menús con la misma funcionalidad y especializados en una temática como por ejemplo: menú de vinos, menú de postres, etc

GRATIN DUAPHINOIS

Como primer paso costamos las papas en rodajas de aproximadamente 5mm de grosor, las enjuagamos y las sazonamos. En una budinera colocamos leche y crema hasta darle un hervor, sazonamos la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada. Agregamos una parte de nuestro queso gruyere y dejamos espesar, después agregamos las papas. Engrasamos u recipiente con mantequilla y lo frotamos con un diente de ajo, colocamos otra parte de queso gruyere, la mezcla de la leche con las papas con la yema de un huevo y nuevamente queso para gratinar.

SALPICON DE MARLIN

Primero tenemos que desinfectar la lechuga romana y cortarlo en chifonade.

Cortar la cebolla morada el aguacate en bronoise de un tamaño de 1cm.

El tomate hay que hacer un concasse. Hacer un corte en forma de cruz y remover la parte del centro e introducirlo en agua hirviendo para que este suave el tomate. Una vez cocidos cortarlos en bronoise, igual de un tamaño de 1 cm.

Después hay que hacer una vinagreta a base de sal, orégano, vinagre, aceite de olivo y unas gotas de limón.

El marlín como está crudo hay que cocerlo un poco. Por ejemplo, podemos introducirlos en agua caliente para cocerlos por unos minutos. Una vez cocidos  introducimos el tomate, cebolla morado, la lechuga y el aguacate en un recipiente y revolverlo. Finalmente en un plato de presentación le agregamos la vinagreta.

ENSALADA GRIEGA

Ésta es una ensalada de lechuga que posee los ingredientes característicos del país (Grecia), aliñada con una vinagreta. La ensalada original está elaborada de tomate, pepino, pimiento y cebolla roja, todo ello con sal, pimienta negra y orégano, aliñada con aceite de oliva. A todo ello se le añaden trozos de queso feta, alcaparras y aceitunas kalamata. 

ESALADA DE CAMARÓN

Para esta ensalada lo primero que hicimos fue cortar la lechuga italiana en trozos regulares, después cortamos en cubitos un pimiento amarillo, deshojamos un poco de hinojo y de albahaca acomodándolos en nuestro plato.

Una vez hecho esto, limpiamos muy bien los camarones y con un poco de agua enjuagamos para no dejar residuos de lo que le quitamos a los camarones, después de hacer eso salteamos los camarones con un poco de mantequilla, ajo, pimienta molida y un poquito de sal, esto como para darles sabor a los camarones y los reservamos.

Hacemos una vinagreta mezclando un poco de vinagre de manzana, un poco de jugo de naranja, un poco de jugo de toronja, un poco de jugo de limón y a esto le agregamos un poco de miel, aceite de oliva, sal, pimienta molida y ralladura de naranja.

Por último acomodamos los camarones encima de nuestra ensalada, le añadimos nuestra vinagreta y lo servimos frio.  

ENSALADA CALIENTE DE ACELGAS

Pochar pasta penne  hasta tener la consistencia deseada con agua, sal y algún elemento aromático,
Acitronar en aceite la cebolla y el ajo, se agregan las acelgas, se dejan sudar y se agrega la pasta, después se incorpora la miel y el limón, se deja reposar y se srive caliente. 

CHIMICHURRI A LA MEXICANA.

Para esta preparación lo primero que hicimos fue lavar y desinfectar el cilantro, el perejil, los chiles serranos y los chiles habaneros. Después cortamos finamente el cilantro al igual que el perejil, cuidando que estos no se oscurezcan, cortamos finamente un poco de cebolla morada, un poco de ajo, los chiles y mezclamos todo estos ingredientes con un poco de vinagre blanco y aceite de oliva, sazonándolo con un poco de sal y pimienta molida.

Después salpimentamos el filete de res y lo asamos, una vez hecho esto y ya que este asado nuestro filete lo cortamos en pedazos regulares y los colocamos en nuestro plato para después ponerle encima nuestro chimichurri y servimos caliente nuestro patillo.